انواع خاویار فیل ماهی از نقطه نظر درجه یک و دو بودن ان می باشد که کیفیت در هر درجه ار انها با هم متفاوت می باشد. فیل ماهی بزرگ‌ترین ماهی آب‌های داخلی ایران است که از نقطه نظر کیفیت خاویار رتبه اول را به خود اختصاص داده‌است و نمونه‌هایی از آن با وزنی در حدود ۱۴۰۰ کیلوگرم و سنی بیش از ۱۰۰ سال صید شده‌است.