انواع ماهی اوزون برون به کیفیت های ازون برون و اصل یا تقلبی بودنش مربوط است. همانطور که می دانید خاویارهای تقلبی از لحاظ دانه‌بندی، برخلاف خاویار طبیعی که شکل بیضی یا گرد دارند، خاویارهای مصنوعی اشکال چند وجهی داشته و به صورت توده ژله‌ای است و ارزش غذایی پایین و کیفیت حسی- چشایی آن متفاوت است.