برترین خاویار ایران به خاویارهای مرغوب و اصیل فیل‌ماهی، اوزون برون، تاس‌ماهی ایرانی، تاس‌ماهی روسی و ماهی شیب مرتبط می شوند که میتوان به راحتی درباره این ماهیان گفت که از مهمترین انواع گونه های ماهیان خاویاری در دریای خز ایران و واقع دربسیاری از نمایندگی های خاویاری معتبر هستند.