بهترین خاویار شامل تمام 5 گونه خاویار صادراتی به صورت اصل می باشد که خاویارهای تقلبی از نظر ارزش های غذایی و همچنین کیفیت بسیار متفاوت تر از خاویار اصل میباشد که نه تنها دارای کیفیت نمیباشد بلکه هنگام خوردن با کمی داشتن اطلاعات درباره انها میتوان به راحتی اصل و یا تقلبی بودن انها را تشخیص داد. خاویارهای مصنوعی اشکال چند وجهی دارند.