بهترین قیمت خاویار که به دلیل وضعیت شرایط اقتصادی قیمت ها با یکدیگر تفاوت دارند و ممکن است هر ساله قیمت گونه ای از خاویار با دیگر نوع ماهی خاویار متمایز باشد و این باعث میشود تفاوت در میان گونه های ماهیان خاویاری به وجود اید. مثلا خاویار بلوگا به دلیل کیفیت و گرانبها بودنش قیمتش بسیار متفاوت تر از دیگر نوع خاویاران میباشد این خایوار از نظر صادرات نیز در رتبه اول قرار دارد.