خاویار اصل شیلات شامل انواع مختلف ماهیان خاویاری دریای خزر ایران می باشند که از جمله انان میتوان به فیل ماهی، قره برون یا ماهی ‌خاویاری ایران، ماهی ‌خاویاری طلایی یا چالباش، ماهی شیپ و ماهی ازون برون که نسبت به بقیه سبک وزن‌تر است، اشاره کرد و در تمام نمایندگی های معتبری و بزرگ خاویاری در ایران و شهرهای بزرگ ان موجود است.