خرید و فروش خاویار ایرانی که مهم ترین اناه و بومی بودن انها که 5 گونه می باشند و شامل فیل ماهی، قره برون ایرانی، چالباش روس، شیپ و ازون برون، می باشند از طریق مراکز خرید و فروش ماهیان خاویاری در ایران صورت میگیرد که بسیاری از نمایندگی ها علاوه بر در اختیار گذاشتن مشتریان داختلی به خارج نیز صادر میکنند.