خرید و فروش ماهی خاویاری که 99 درصد از ماهیان خاویار به کشور ایران مربوط می باشد از نمایندگی ها و شرکت های تولیدی و برند های بزرگ ایرانی صورت میگیرد. پيشينه‌ گونه های ماهیان خاویاری به چند 100 ميليون سال و عصر ژوراسيك برمي‌گردد كه 27 رقم گونه‌هاي ماهيان خاوياري در دنيا موجود است.