قیمت خاویار در ایران بستگی به شرایط اقتصادی کشور و به نوع ماهیان خاویری و گونهه ای خاویار بستگی دارد. از گونه های خوش طعم خاویار می توان به خاویار بلوگا، خاویار سوروگا و خاویار آسترا اشاره کرد.دریای خزر 93 درصد خاویار جهان را در خود جای داده است که 5 نوع خاویار ارزشمند از این دریا بدست می آید.