قیمت خاویار صادراتی به انواع گونه های خاویاری بستگی دارد. خاویار بسیار پرکالری و انرژی‌زا است و انواع گوناگون آن همچون: خاویار طلایی و سرخ و سیاه که البته در این میان خاویار سیاه از ارزشی قابل توجه برخوردار است.۵ گونه از ماهیان خاویاری ممتاز جهان در دریای خزر می‌زیند که به ترتیب کیفیت عبارتند از: فیل ماهی، قره برون ایرانی، گُلد، شیپ و ازون برون.