مرکز خاویار صادراتی در ایران بسیار می باشد. مشتریان برای خریداری میتوانند به نمایندگی های معتبر خاویارهای ایرانی مراجعه نمایند. بسیاری از کشورها نیز اقدام به تولید خاویار مصنوعی کردندکه از ماهیان خاویار به دست نمی‌آیدو کیفیت و خواص آن پایین‌تر از خاویار اصیل است.در کشورهای اسپانیا، روسیه و ژاپن رونق پیدا کرده این خاویار از تخم‌های منجمد ماهی آزاد و ماهی هرینگ تولید می‌شود.