انواع خاویار اوزون برون وخاویار سوروگا شامل در جه یک و دو بودن ان میباشد که برای خردی میتوان به بهترین و معتبر ترین نمایندگی های جهان مراجعه کرد. همانگونه که خاویار سیاه در ایران و جنوب روسیه شناخته شده‌تر است، خاویار سرخ در سیبری و خاور دور طرفداران بیشتری دارد. گرچه خاویار سرخ از خاویار سیاه ارزانتر است اما طعم و ارزش غذایی آن دست کمی از خاویار سیاه ندارد.